お雑煮

北海道には元々お雑煮の文化が無く、明治以降に移住した人により各地へと広がったため、味付けは地方によって違います。

しかし共通する特徴は「とにかく具が豪華」！一般的な大根や人参に加え、鮭や「つと」と呼ばれる練り物が使用され最後にイクラをたっぷり乗せます。

●岩手県

岩手県の三陸海岸地方ではお餅をクルミだれに付けます。クルミを刷り佐藤や醤油で味付けをした甘いたれをお雑煮の椀に沿え、お餅を付けて食べます。

●奈良県

奈良では白みそ仕立てのお雑煮ですが、具のお餅は別皿に用意したきな粉を付けて食べます。黄色いきな粉には《豊作になるように》との願いが込められています。

●香川県

香川では白みそ仕立てのお雑煮に「あんころ餅」を入れます。甘いあんころ餅を入れるのは、《砂糖が貴重だった時代、お正月の雑煮は贅沢に祝おう》という先人の気持ちが込められています。

●徳島県

徳島県では具材が地域によって違いますが、東祖谷山村では「うちちがえ雑煮」と呼ばれるお餅が入っていない豆腐と頭芋だけのお雑煮です。

これは平安時代、地元の人々が安徳天皇を里芋と大豆でもてなしたところ、「大豆は豆腐にするように」と言われたことに由来します。

●広島県

広島県のお雑煮はとにかく具沢山！大根、カブ、人参、ほうれん草、しいたけに加え、ハマグリやブリを入れるところもあります。他県との最大の違いは《牡蠣》を入れること！名産地ならではの楽しみ方です。

●島根県

島根県の一部では砂糖と小豆を煮て《ぜんざい》のようなお雑煮を作ります。かつては塩味の澄まし汁に茹でたお餅を入れ、煮小豆をのせてさらに砂糖を振り掛けて食べていました。